Contaminación cruzada:
Los celiacos no pueden consumir gluten, no deberían de consumir ni una
mínima parte de gluten pero desgraciadamente a veces no
es posible evitar la llamada "contaminación cruzada",
cualquier alimento que ha estado expuesto al gluten, quedan
"contaminados" para el celiaco.
Por ello, si quieres preparar alguna receta sin gluten, debes de seguir
estos consejos:
El ejemplo más claro es el de una tortilla que sí se puede consumir
siempre y cuando el aceite no se haya utilizado antes con frituras de gluten (en caso contrario se
dice que ese aceite estará contaminado) pero que una vez elaborada se corte a su lado
pan, con lo que la harina de superficie o las migas de corte contaminan ya la
tortilla y el celiaco consumiría gluten. Esta introducción, aunque sea así de
pequeña, puede provocar alteraciones en su organismo.
La recuperación del intestino y de las alteraciones que provoca el gluten
tarda un plazo medio de dos a cinco años, en una dieta absolutamente estricta.
En un niño, época de su vida en la que tiene vital importancia su correcta
alimentación y crecimiento, y existiendo niños de sensibilidad muy alta al
gluten, es sumamente importante cuidar la contaminación cruzada:
Le rogamos siga las siguientes recomendaciones a la hora de preparar un
menú para una persona intolerante al gluten:
Utensilios
- Prestar
atención en no mezclar las cucharas en el momento de revolver y en no compartir
cubiertos.
- Antes de
amasar o elaborar cualquier alimento sobre la mesa limpiarla muy bien.
- No
utilizar un tostador que previamente se ha usado con productos con gluten
- No puede
utilizarse ningún utensilio sin limpiar (espumadera, cuchillo de untar...) que
se haya utilizado previamente en otro producto con gluten.
- Si se
utiliza el horno o microondas para realizar un alimento con gluten, limpiar con
un trapo húmedo antes de poner alimentos sin gluten, esto evitar que las
pequeñas partículas con gluten puedan caer sobre los alimentos para
celíacos.
- Si se
utilizan los mismos recipientes para envasar o cocinar los productos libres de
gluten, cerciorarse que están bien limpios.
- Cuando se
utiliza batidora, lavar bien las paletas y pasar un trapo húmedo a la máquina.
Cocinando
- Se deben
preparar primero las comidas sin gluten para evitar riesgos de
contaminación.
- No se
puede utilizar un aceite para sus frituras en el que se hayan preparado
rebozados con gluten.
- Cuando se
toca un producto con gluten (pan, harinas, Avecrem) lavarse las manos antes de
tomar alguno sin gluten.
- No
utilizar mantecas o mantequillas que se hayan usado para untar un pan o
galletas con gluten.
- Cuando se
compran embutidos loncheados, pedir que en lo posible limpien la máquina y que
separen la primera loncha, porque es posible que antes usaran embutidos con
gluten.
- Si se hace
un asado, tener la precaución de no juntar en la parrilla los
alimentos que puedan contener gluten (chorizos, morcillas, etc.) con las
porciones de carne que consumir? el celíaco, para que los jugos no contaminen
la carne.
- Si el
guiso necesita algún tipo de alimento manufacturado, como chorizo en las
legumbres, o algún tipo de conserva o colorante tiene que ser sin gluten,
retirarlo no es suficiente porque contamina el resto de los ingredientes.
- No debe
exponerse una comida sin gluten a servir a un celiaco a riesgos de harinas o
migas de pan.
Guía rápida ¿Que puede comer el celiaco?
La
enfermedad celiaca es una intolerancia alimenticia crónica al gluten,
existente en cinco cereales (Trigo, Avena, Cebada,Centeno y Triticale) y
a los productos industriales que los contengan. Existen celíacos con
alta sensibilidad a los que afecta visiblemente una miga de pan normal o
de galleta. El gluten destruye el interior de su intestino y solo con
unos cuidados estrictos, éste puede recuperarse en un plazo de 2 a cinco
años. Consumir gluten supone iniciar de nuevo este plazo de
recuperación.
salvo los referidos cereales. Pueden tomar todas las carnes, pescados,
huevos, legumbres, verduras, mariscos, frutas en sus diferentes
preparaciones (fritas, a la plancha, cocido, horneado, confitado.)
siempre y cuando sea una cocina "sana" en la que no se incluyan, además
de la harina de trigo y el pan rallado, productos, condimentos o
aditivos industriales (pastillas de caldo, colorantes, salsas) ya
que solo determinadas marcas de estos productos son aptas para celiacos y
esta relación varía constantemente por los cambios en su producción.
Para
condimentar o salsear: Sal, aceite, vinagre de vino o manzana y
especias "naturales", leche, nata para repostería, harinas de maíz maicena o harina de arroz nomen
También pueden tomar con tranquilidad:
-Leche
y derivados (quesos, nata fresca, cuajada fresca), yogures naturales.
(La nata para cocinar y los yogures de sabores o con frutas dependen de
marcas)
-Embutidos: jamón serrano, cecina, jamón cocido calidad extra y panceta fresca o salada.
-Conservas de pescado/marisco (al natural, en aceite, al limon, al ajillo)
-Pure de patata instantáneo
-Azucar y miel
-Aceites, mantequilla tradicional (80% grasa)
-Infusiones, gaseosas y refrescos de naranja, limón y cola. Néctares, mostos y zumos de frutas.
-Frutos secos naturales (los tostados y fritos tienen riesgos) . Excepto higos secos que no se pueden.
-Sal, vinagre de vino, manzana o sidra, especias naturales
-Aceitunas y palomitas con o sin sal, pero "tradicionales".
-Patatas fritas de bolsa "sin sabores", industriales (artesanas no siempre por riesgos de contaminación en el aceite).
-Helados: Todos los de hielo; barras y tarrinas de nata y/o vainilla
-Margarinas: Sin fibra todas, excepto las de la empresa unilever(que depende de lo que indique su etiquetado)
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