DULCES ARTESANOS - SEVILLA

DULCES ARTESANOS - Tartas sin gluten

Somos una empresa sevillana de pastelería artesana constituida en 1979, en la calle Alonso Mingo, 14 , en el barrio de Bellavista. 41014-Sevilla.

A partir del año 2000 empezamos la fabricación de tartas sin gluten, en un local independiente situado:

c/ Simún s/n. Sevilla 

Tel. 954628608.

Esta situada en una bocacalle de la Av. de Reina Mercedes, enfrente de la Escuela de Arquitectura.

Donde trabajamos, no hay harina de trigo, ya que solo usamos harina de maíz y fécula de patatas.

Tenemos también una tienda en la calle :

Marques de Luca de Tena, nº 32  Sevilla

Tel. 954 62 67 60 

Enfrente del Hospital Infantil, del Hospital Universitario Virgen del Rocío.

Nuestra clientela se ha informado de nuestra existencia, por el boca a boca,que ha sido, hasta ahora, nuestra mejor y más fiable publicidad.

La Mona de Pascua, también para celíacos

La Pastisseria Marconi de Terrassa reserva una parte de su producción a productos sin gluten, sin lactosa o sin azúcar

Ante la crisis, una de las estrategias para ganar espacio comercial es optar por la especialización. Para la Pastisseria Marconi no ha sido una decisión obligada por las circunstancias, sino una opción tomada años atrás que le ha posicionado como la pastelería de referencia para los celíacos. Y en un periodo clave para el gremio como es la Pascua, el local egarense crea buena parte de sus monas con productos sin gluten.

La pastelería se fundó en 1980, pero no fue hasta el 95 cuando empezaron a especializarse en los productos sin gluten, “un poco por suerte y un poco por azar”, como reconoce su encargada, Marta Castillo. “Teníamos unos clientes con hijos celíacos y encontramos en Figueres unos maestros pasteleros que trabajaban sin gluten. Cuando se retiraron en 2007 nos ofrecieron seguir con su legado y así es como empezamos”, cuenta Castillo. En homenaje a ellos, la Pastisseria Marconi bautizó su nueva línea sin gluten como La Ampurdanesa.

La familia Marconi considera que esta especialización les ha supuesto un valor añadido y así se puede considerar teniendo en cuenta la popularidad, alcanzada tanto en la ciudad como en el exterior. “Tenemos hasta un problema de nombre, porque en la ciudad somos La Marconi de toda la vida, mientras que fuera nos conocen como La Ampurdanesa. Que te pongan el artículo es una gran señal”, bromea Castillo.

La atención a las demandas específicas no solo se centra en los consumidores celíacos, sino que la pastelería ha optado por adaptar sus productos a todo tipo de clientes. Así, ha creado dulces sin lactosa e incluso sin azúcar. Pero, ¿cómo se puede hacer un producto dulce sin azúcar? “Lo substituimos por edulcorantes que aportan el dulzor necesario pero que no afectan a los niveles de azúcar”, aclara Castillo. A pesar de todo este trabajo, la encargada considera que el punto que define a la pastelería es su elaboración tradicional, tanto en los productos clásicos como en los especializados: “El 90% de los procesos son los de toda la vida; trabajos con moldes para hacer pasteles iguales y el obrador cuenta con la maquinaria justa para batir, fermentar y cocer”.

Pasteles convertidos en mona

Para la campana de Pascua de este año, la Pastissería Marconi ha preparado más de 1.000 pasteles y otras 150 piezas de chocolate. Los gustos varían y para adaptarse a los tiempos el establecimiento ha optado por reconvertir los pasteles clásicos en monas. “Nos hemos encontrado con gente a la que no les gustan las monas de fruta o de mantequilla, así que hemos reconvertido pasteles clásicos en este producto, añadiéndoles una decoración más barroca”, cuenta Castillo”.

Lo que no cambian son algunos de los motivos que copan las monas. Tal y como explica la encargada de Marconi, el Barça y todo lo relacionado con el club sigue siendo el tema preferido en las monas de Pascua. Aún así, cada año aparecen novedades y modas que se cuelan en las pastelerías. “Este ha sido el año de las Monster High y la verdad es que nos ha cogido un poco por sorpresa, porque la primera vez que nos las pidieron no sabíamos ni qué eran”, reconoce Castillo. Las sorpresas siempre se pueden dar, pero las pastelerías trabajan con cierta previsión desde la campaña de Navidad, sondeando el mercado a partir de los juguetes más vendidos y las películas infantiles que se estrenan durante el primer trimestre del año.

Lo que no pasa de moda es comprar la mona. La Pascua se celebra desde hace siglos y Castillo considera que así seguirá por mucho que los gustos cambien. “Cada vez gana más terreno la mona sólo de chocolate, pero el pastel aún gusta mucho. La muestra de que se sigue y se seguirá celebrando es que los padres de 30 años que empiezan a tener hijos también vienen a comprarla”.

MI REINO POR UNA TORRIJA

INGREDIENTES

300 grs de Pan de molde sin gluten
11/2 litro de Leche
50 grs de Azúcar
Canela en rama y en polvo

Un trozo de Cáscara de naranja
Limón
Huevo
Aceite para freír

MODO DE PREPARACIÓN

Para comenzar vamos a poner a hervir la Leche, con el Azúcar, la cáscara de Naranja y Limón, y la Canela en rama. Una vez hervida, se empapan bien cada loncha de Pan, se dejan que escurran un poco la Leche y se bañan en huevo batido. Se pone en una sartén con Aceite con otro trocito de cáscara de Naranja, y se calienta.

Una vez caliente, se quita la cáscara de Naranja, y se fríen las lonchas de Pan. Una vez doradas se escurren bien y se les espolvorea con el Azúcar y la Canela en polvo. Se colocan en una fuente un poco profunda, y se les echa encima la Leche que nos ha sobrado, para que estén un poco más jugosas. También se les puede añadir un Caramelo ligero, Vino, o Miel.

HISTORIA

La torrija o torreja aparece ya documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina: «miel y muchos huevos para hacer torrejas», al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino (chatos)

Su asociación a la cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad.

Pastelería sin gluten para celiacos en Madrid

Artediet

Dirección: Villardondiego, 22 - 28032 - Madrid (Madrid)
Teléfono/s: 913.719.525
Página Web: www.artediet.es

La pasteleria Artediet, es una pasteleria tradicional, dedicada EXCLUSIVAMENTE a fabricar productos para celiacos. 

Recuerden que todos los productos son por encargo, llamando el dia antes, puesto que se hacen en el día, y se recogen a partir de las 12.

NO fabrican para otras intolerancias 
(huevo, lactosa etc)

Manual para una Restauración Sin Gluten

Restauración Sin Gluten es el primer manual dirigido a profesionales de la restauración para que puedan atender de una manera correcta las necesidades de los clientes celíacos que acuden a comer a los diferentes establecimientos hosteleros.

La celiaquía es una intolerancia que tienen muchas personas al gluten, una proteína presente en cereales como el trigo, centeno, cebada y probablemente avena, que causa una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes.

Debido a esta intolerancia, a una proteína que está presente en infinidad de elaboraciones, las personas celíacas deben de tener mucho cuidado con lo que ingieren en su dieta diaria, aunque deben de tener una especial precaución en los alimentos que puedan tomar en establecimientos hosteleros.

Por todo esto la Asociación de Celíacos de Cataluña y la Fundación Alicia han publicado  “Restauración Sin Gluten“. Un manual que se ha estructurado de forma práctica y amena, dirige especialmente al colectivo de profesionales de la restauración, para que se convierta en un instrumento de trabajo útil y de fácil consulta a la hora de atender en sus establecimientos a los clientes celíacos.

“Restauración Sin Gluten” está dividido en diferentes apartados con la intención de mostrar toda la información que precisen los responsables de los establecimientos de hostelería para ofrecer menús sin gluten con las máximas garantías de seguridad para los celíacos.

Además de informar sobre la enfermedad celíaca, los cereales que contienen gluten y la legislación existente, “Restauración Sin Gluten” ofrece consejos generales y conceptos básicos sobre platos sin y con gluten; diferentes opciones de identificar la carta de un restaurante para que los celíacos puedan consultar sin problemas; así como la anotación de los menús para celíacos y su posterior comunicación a la cocina.

Restauración Sin Gluten es un manual que ayudará al personal del establecimiento hostelero a saber cómo atender, con total seguridad alimentaria, a las personas celíacas. Un colectivo que lleva luchando muchos años por normalizar su vida en todos los ámbitos, incluido el de poder disfrutar de una comida o cena en un restaurante sin problemas para su salud.

El manual “Restauración sin gluten” se puede conseguir a través de la Fundación Alicia o laAsociación Catalana de Celíacos, de manera totalmente gratuita, en catalán y castellano.

Aunque si lo prefieres, también te puedes descargar este manual sin gluten desde el siguiente enlace:

http://www.eladerezo.com/wp-content/uploads/2011/02/Restauracion_sin_gluten.pdf?9d7bd4 

Restauracion_sin_gluten

Supermercado El Corte Inglés de Serrano había productos que si llevaban gluten mezclados con los que no lo llevaban

Como he podido comprobar personalmente, en el Supermercado de El Corte Inglés de Serrano en Madrid, hay una sección dedicada a productos para celiacos.

Son dos muebles donde en los carteles de los mismos indica que es SIN GLUTEN. 

Pido a dicho supermercado y a los celiacos que compren en el mismo el máximo cuidado al adquirir esos productos pues he podido comprobar había productos que si llevaban gluten mezclados con los que no lo llevaban. Incluso había levadura normal para harina de trigo.

Esto pasa por que en dicho supermercado no hay un cuidado para retirar los productos peligrosos.

En un peligro que estas cosas pasen, porque pueden producir graves consecuencias para los celiacos.

PEDIMOS MAS ATENCIÓN Y CUIDADO 

Proyecto pionero para que haya restaurantes sin gluten Sevilla

La Asociación Provincial de Celíacos de Sevilla (Asprocese) presentó ayer, en el marco de la III Feria de la Gastronomía y la Artesanía de Sevilla y La Asociación Provincial de Celíacos de Sevilla (Asprocese) presentó ayer, en el marco de la III Feria de la Gastronomía y la Artesanía de Sevilla y su provincia, celebrada en el patio de la Diputación Provincial, el programa pionero «Sevilla sin gluten», un proyecto «integral y multidisciplinar» con el que empresas de restauración de Sevilla y su provincia entrarán en «el primer sistema de homologaciones a nivel nacional» que permitirá al colectivo celíaco identificar «establecimientos seguros, libres de gluten».

Según explicó el presidente de Asprocese, Diego Serrano, la homologación de dichos establecimientos incluye « auditorias y controles analíticos de laboratorio, la formación continua de la plantilla profesional de estas empresas, la adecuación de sus infraestructuras y un completo asesoramiento y seguimiento por parte de Asprocese».

Con esta iniciativa, esta asociación pretende, en palabras de Serrano, «aglutinar un compromiso serio entre empresarios del sector de la restauración para que el colectivo celíaco pueda convivir junto al resto de ciudadanos con las máximas garantías de calidad alimentaria fuera de su entorno habitual».

Necesidad de salud pública

Por su parte, el vicepresidente de Asprocese y coordinador del programa «Sevilla sin gluten», Miguel Crespo, subrayó que el objeto de esta iniciativa «viene a dar respuesta a una necesidad de salud pública», ya que, según remarcó, el colectivo celíaco «necesita disponer de los mismos derechos constitucionales que cualquier ciudadano». En este sentido, este programa se dirige también a catering escolares para cubrir igualmente las necesidades del alumno celíaco.

El proyecto comenzó hace dos años dirigido a empresas de catering, hoteles, bares y restaurantes y hasta ahora han concluido el proceso de homologación el parque temático Isla Mágica, Dulces Artesanos, Mediterránea de Guisos, el Gran Casino Aljarafe. celebrada en el patio de la Diputación Provincial, el programa pionero «Sevilla sin gluten», un proyecto «integral y multidisciplinar» con el que empresas de restauración de Sevilla y su provincia entrarán en «el primer sistema de homologaciones a nivel nacional» que permitirá al colectivo celíaco identificar «establecimientos seguros, libres de gluten». 

Según explicó el presidente de Asprocese, Diego Serrano, la homologación de dichos establecimientos incluye « auditorias y controles analíticos de laboratorio, la formación continua de la plantilla profesional de estas empresas, la adecuación de sus infraestructuras y un completo asesoramiento y seguimiento por parte de Asprocese».

Con esta iniciativa, esta asociación pretende, en palabras de Serrano, «aglutinar un compromiso serio entre empresarios del sector de la restauración para que el colectivo celíaco pueda convivir junto al resto de ciudadanos con las máximas garantías de calidad alimentaria fuera de su entorno habitual».

Necesidad de salud pública

Por su parte, el vicepresidente de Asprocese y coordinador del programa «Sevilla sin gluten», Miguel Crespo, subrayó que el objeto de esta iniciativa «viene a dar respuesta a una necesidad de salud pública», ya que, según remarcó, el colectivo celíaco «necesita disponer de los mismos derechos constitucionales que cualquier ciudadano». En este sentido, este programa se dirige también a catering escolares para cubrir igualmente las necesidades del alumno celíaco.

El proyecto comenzó hace dos años dirigido a empresas de catering, hoteles, bares y restaurantes y hasta ahora han concluido el proceso de homologación el parque temático Isla Mágica, Dulces Artesanos, Mediterránea de Guisos, el Gran Casino Aljarafe y Alsolito Posto.